Como é o processo de desenvolvimento de um equipamento para foodservice

Da observação de um problema vem a ideia para a solução. Neste vídeo editado para a Topema Cozinhas Profissionais, o designer Emmanuel Melo fala sobre o processo de desenvolvimento de uma inovação em foodservice. Os produtos em questão são os itens da linha KeepMyFood, uma nova forma de pensar conservadores de alimento.

 

Mais sobre o KeepMyFood

A linha KeepMyFood é composta por conservadores e expositores de alimentos. Os produtos foram desenhados exclusivamente para a Topema. Os equipamentos são feitos em alumínio, aço e vidro temperado, e contam com resistência cerâmica e iluminação em LED.

A Topema destaca algumas vantagens competitivas da linha Keep My Food. Entre elas, forma inovadora de aquecer, leveza, design moderno e fácil manutenção e manuseio.

 

Saiba tudo sobre o Keep My Food  

Veja como foi o desenvolvimento da linha Keep My Food

 

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Quais são as mais recentes inovações em cozinha?

Os equipamentos vencedores do KI Awards, o prêmio de inovação em cozinha deste ano, estarão expostos na NRA Show, a feira da associação norte-americana de restaurantes, e os diretores do StudioIno Diris Petribu e Emmanuel Melo vão conferir de perto as novidades. O evento será realizado de 19 a 22 de maio, em Chicago, EUA.

A organização da feira informa que a premiação KI destaca os produtos mais revolucionários e inventivos para as operações no BOH. São, por exemplos, tecnologias para melhorar a segurança alimentar do estabelecimento ou maximizar o uso eficiente da água e da energia. O prêmio é entregue há mais de uma década e, esse ano, 22 equipamentos receberam a honraria.

NRA Show

O prêmio de inovação é uma das principais atrações da feira da NRA, mas o evento, um dos mais importantes do setor nos EUA, oferece várias opções de aprendizado, troca de ideias e interação. Um dos maiores eventos de foodservice dos Estados Unidos, a feira está prestes a completar 100 anos, essa é a edição de número 99. A NRA show reúne cerca de 2 mil expositores que, por sua vez, atraem um público de 67 mil visitantes.

Outras programações de destaque, esse ano, serão:

Feira de comida americana: Organizada pelo Departamento de Agricultura dos EUA, esse pavilhão vai mostrar os produtos americanos para exportação.

BAR: um espaço dedicado aos drinks. Novidades em ingredientes, misturas e fornecedores nesse setor.

Pavilhão italiano: pratos e vinhos direto da Itália.

Hub da inovação: espaço dedicado às soluções que combinam alta tecnologia e foodservice.

Prêmio FABI: premiação que destaca os melhores pratos e bebidas do ano.

A National Restaurant Association foi fundada em 1919 e tem sede na capital americana. Atualmente, a associação representa 350 mil estabelecimentos de foodservice pelos Estados Unidos.

Além da visita aos expositores da NRA Show, os diretores do StudioIno vão aproveitar a ida aos EUA para fazer mais pesquisa de campo. “Vamos ver as novidades na feira e os conceitos de foodservice que estão fazendo sucesso nas ruas em Chicago e Nova York”, conta Melo.

 

 

Imagens: NRA Show no Instagram

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A História do KeepMyFood

Como designer sou curioso e inconformado.

Fui treinado para observar e me colocar na pele das pessoas durante as mais corriqueiras atividades.

O foodservice é o meu cenário predileto de observação e de busca de oportunidade para melhorar a experiências das pessoas.

Diariamente, eu almoço em um restaurante por kg aqui no bairro, perto do escritório.

Vejo a comida nos balcões de self dentro de cubas de aço inox, conservadas em esfumaçados banhos-marias, aquecidos por fogareiro a álcool e exposta aos bocejos dos meus colegas consumidores.

Isso não parece uma boa solução para expor, conservar e servir comida.

Dessa observação nasceu, há cerca de dois anos, o KeepMyFood.

KeepMyFood é um conjunto de equipamentos para a exposição e distribuição de alimentos, aquecidos e refrigerados, que utilizam placas de vidro temperados e decorativos como superfície térmica para conservar a temperatura das comidas. A linha se completa com protetores salivares, expositores built-in, aquecedores superiores e acessórios.

Um encontro casual

No início do ano passado, o StudioIno recebeu a visita do presidente da Topema, Sr. Nelson Cury filho, para tratar de outro tema. O Sr. Nelson viu um protótipo da Bandeja Térmica KeepMyFood aquecendo uma porção de pão de queijo e outros quitutes que lhe oferecemos. De cara, ele se interessou pelo projeto.

O resultado

Após um ano de testes realizados pela equipe de engenharia da Topema, o resultado pode ser visto nas prateleiras das principais lojas do setor e também na internet. As Bandejas Aquecedoras Portáteis foram os primeiros produtos do sistema de distribuição de alimentos KeepMyFood a chegarem ao mercado. Os produtos já estão disponíveis para os restaurantes por kg e para outras operações de foodservice.

Com design simples, as bandejas são fáceis para usar e limpar, não utilizam chama aberta ou combustíveis como réchauds, nem água aquecida como em banhos-maria.

Versáteis e práticos, esses expositores inovam o serviço de distribuição de alimentos de forma segura para o consumo enquanto agregam melhor percepção de valor ao restaurante e contribuem para uma excelente apresentação profissional dos pratos.

Os expositores KeepMyFood atendem a Resolução RDC n. 216, 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), com temperaturas seguras para conservação dos alimentos e protetores salivares.

Nós do StudioIno estamos orgulhosos e com certa dose de vaidade por participar desse lindo projeto.

Emmanuel Melo – FCSI, Designer e Diretor do StudioIno.

 

 

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KFC mostra novos conceitos para profissionais de foodservice

A Kentucky Fried Chicken (KFC) reuniu fornecedores da América Latina em Lima, no Peru, para apresentar as novidades da marca. A convenção foi realizada de 30 de janeiro a 1 de fevereiro foi voltada especificamente para profissionais das áreas de design, arquitetura e engenharia que trabalham para a rede. O StudioIno estava presente com a diretora de arquitetura Diris Petribu, e a arquiteta Luisa Gambaro.

Durante o evento, os convidados conheceram os detalhes do novo formato de loja que a KFC irá trazer, em breve, para o mercado. Diris conta que a convenção foi uma boa oportunidade para os fornecedores “alinharmos novos conceitos e trocarmos experiências” com a rede de restaurantes.

Está é a primeira vez que o StudioIno participa da reunião latina. A KFC passou a ser cliente do escritório em 2017, quando o time de arquitetura desenvolveu o projeto para duas unidades da gigante de fast food. Uma em Campo Grande, no Rio de Janeiro, e outra no Shopping Itaquera, em São Paulo.

KFC no Brasil – A gigante americana do fast food tem 47 restaurantes no Brasil. Além de vários pontos nos estados do Rio e São Paulo, a marca tem unidades na Bahia, no Ceará e no Espírito Santo. O carro chefe do menu é, claro, o frango frito, vendido nos icônicos baldinhos, com diferentes opções de molho.

 

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Apex divulga solução de design brasileiro para mercado americano

A Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) divulgou o projeto desenvolvido pelo StudioIno para a Topema tendo em vista o mercado dos Estados Unidos. O redesign do robô para vendas automática de sorvetes foi realizado para humanizar o produto e torná-lo mais competitivo no exterior.

A matéria da Apex mostra todos os detalhes do trabalho e os objetivos da Topema para crescimento no mercado americano. Leia mais clicando na imagem abaixo:

Design brasileiro para exportação

A projeto para a Topema foi realizado como parte do programa Design Export da Apex-Brasil, do qual o StudioIno faz parte. A iniciativa seleciona, por meio de editais, empresas brasileiras com perfil exportador. A partir daí, o Design Export dá todo suporte, inclusive financeiro, para o desenvolvimento de projetos de embalagens e/ou produtos. O incentivo tem como objetivo aumentar a competitividade das empresas brasileira na busca de novos mercados no exterior.

 

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FCSI destaca trabalho de brasileiros em conselho de padrões profissionais

Na mais recente publicação online, a FCSI (Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice) publicou um artigo intitulado “A conexão brasileira” elogiando o papel dos membros Emmanuel Melo e Raoni Saade no Conselho de Padrões Profissionais para as Américas (CPSTA, na sigla em inglês) da organização.

O texto foi escrito por Alberto da Costa, ex-presidente e hoje conselheiro da FCSI. Primeiro ele apresenta os brasileiros: “Emmanuel e Raoni representam bons exemplos de sabedoria e juventude exuberantes. Além disso, são duas pessoas que admiram bastante o trabalho um do outro”.

Em seguida, Costa continua o texto detalhando o que ele chamou de “dois bônus” resultantes da presença de Emmanuel e Raoni no conselho:

“O primeiro bônus foi e é que ambos os convidados / candidatos / novos membros / queridos colegas mostraram ter mentes abertas, uma vontade de ser vulnerável aos desafios da linguagem e um intelecto feroz”.

Mais adiante, ele continua: “O segundo bônus foi, e continua sendo, a intensa paixão que Emmanuel e Raoni mostram por tudo o que eles empreendem, tanto em nossas reuniões conjuntas quanto quando estão de volta em casa. Essa paixão se refletiu na intensidade de nossas conversas e na quantidade de trabalho “de missionário” que os dois cavalheiros realizaram com sucesso com seus colegas da América do Sul”.

Costa fala ainda dos desafios que o próprio conselho enfrentou e superou para acomodar os estrangeiros. “Trabalhamos por algum tempo para discernir a melhor maneira de receber os novos representantes do Brasil, o que significava que devíamos considerar como abordar os potenciais desafios linguísticos, a diferença de perspectivas na cultura e proporcionar um lugar onde todos poderiam aprenderem uns sobre os outros de uma forma sincero e divertida”.

Veja o texto completo 

Emmanuel Melo e Raoni Saade em uma pausa durante a última reunião do CPSTA em Chicago, EUA.

Brasileiros na FCSI

Emmanuel Melo é diretor de design do StudioIno. Ele faz parte da FCSI desde 2015 e atualmente é membro profissional, tendo sido um dos primeiros a ser aprovado nos testes em português. A FCSI está implementando exames voltados para o mercado brasileiro e o conselho foi responsável por traduzir e adaptar as provas, no ano passado. Raoni Saade é gestor de produtos e processos da Mapa Assessoria e também membro profissional da FCSI.

Saiba como fazer parte da FCSI 

Sobre a FCSI

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne mais de 1.300 especialistas do mercado de alimentação em 46 países ao redor do mundo. A sociedade conta com testes rigorosos para aprovar novos membros e promover os antigos. Para continuar sendo parte do grupo, o profissional precisa ainda seguir uma programação de atividades de educação continuada e atuar dentro dos padrões éticos estabelecidos pela FCSI.

Sobre o Conselho

Conselho de Padrões Profissionais para as Américas (CPSTA) tem como atribuição determinar diretrizes de desempenho para os consultores da FCSI. Além de medir e estimular a manutenção destes padrões entre os membros da Sociedade.

 

Mais notícias sobre a FCSI no Brasil:

Mais especialistas do StudioIno passam a integrar a FCSI

Publicação americana vai mostrar inovações de projeto em restaurante brasileiro

Mercado brasileiro de foodservice terá certificação de associação internacional

 

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Topema avança no mercado americano com design brasileiro

O programa Design Export divulgou, recentemente, o case da Topema. A empresa está expandindo o portfólio de exportação com um produto redesenhando pelo StudioIno:

Com uma história de mais de 50 anos, a Topema Cozinhas Profissionais fabrica equipamentos e acessórios para cozinhas em Diadema, São Paulo. A empresa já exporta para os Estados Unidos e, para aumentar a percepção de valor em um dos seus produtos, participou do Design Export para redesenhar o equipamento.

Trata-se do ROBO FROZEN®, produto da linha Innovations que se comporta como uma vending machine totalmente automatizada para a venda de sorvetes, doces e quaisquer produtos consumíveis que podem ser dosados. De acordo com Lourival Nascimento dos Santos, diretor de inovação da Topema, era preciso fazer melhorias no equipamento. “A percepção é de que a máquina atual ainda intimida o usuário. Ela precisa trazer aos consumidores uma experiência de compra agradável e interativa. Nossa intenção foi deixá-la com uma interface melhor e com acabamento perfeito, além de cumprir as exigências de órgãos certificadores nacionais e internacionais”, comenta.

O escritório StudioIno foi conectado à empresa e assumiu o projeto de redesign do ROBO FROZEN®. “O grande desafio era humanizar um equipamento robótico automatizado. Trabalhamos na melhoria da percepção visual, na criação de trilha sonora, nas luzes e na comunicação no ponto de venda. Tudo isso para melhorar a experiência do consumidor”, diz o designer Emmanuel Melo.

 

Informações do Design Export

 

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O conceito em foodservice determina a experiência do consumidor

Quando uma família ou um grupo de amigos decide sair para comer fora, alguns fatores os farão ficar felizes ou chateados com o passeio. A qualidade da comida é essencial, mas outros elementos também contribuem. O atendimento foi bom? O ambiente combinou com a proposta do restaurante? O tempo passado no local foi agradável? A soma de todos esses elementos determina como será a experiência do consumidor. E para oferecer uma experiência positiva o negócio precisa de um conceito forte e bem resolvido. Então, como um estabelecimento de foodservice pode desenvolver um conceito interessante?

Emmanuel Melo, designer e diretor do StudioIno, escreveu sobre esse tema para o site InFood.

Para acessar o artigo completo é só clicar na imagem abaixo:

 

 

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Projeto do Viena Delish selecionado para publicação americana

O projeto de foodservice do StudioIno para o novo restaurante Viena Delish está na edição deste ano da revista Project ShowCase, da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês). Este ano, a publicação selecionou 12 projetos de foodservice entre os trabalhos de associados nas Américas e o do StudioIno é único da América Latina a ser escolhido nesta categoria.

O que a revista destaca

“Os projetos são diversos tanto em conteúdo quanto em localização, já que a FCSI continua a expandir para novas áreas”, explica James C Camacho, o presidente da divisão para as Américas da FCSI, no editorial da revista. Ele continua: “este ano, destacamos 12 projetos de foodservice e dois projetos de gestão, incluindo escolas, universidades, restaurantes, um hospital, refeitório corporativo e resorts”.

A Project ShowCase mostra como o trabalho de reconceituação foi importante para que a marca Viena conquistasse o público mais jovem sem alienar os clientes cativos. A matéria, explica todo o processo necessário para que este resultado fosse atingido. O trabalho envolveu desde pesquisas e workshops com profissionais de diferentes áreas até o desenvolvimento de soluções de cozinha, bar, arquitetura e branding que traduzissem o novo posicionamento da marca. Destacamos as contribuições da Todos Arquitetura no design do interior e da consultora em branding Alice Yang na experiencia do consumidor.

Conheça todo os detalhes do projeto para o Viena Delish

Porque a publicação é importante

A Project ShowCase é a principal publicação da FCSI. Todos os anos, a Sociedade faz contato com todos os associados em busca das soluções mais interessantes e inovadoras. Atualmente, a FCSI tem mais de 1.600 membros em 46 países.

A revista então seleciona os projetos mais relevantes e inicia um processo de filtragem, no qual o pleiteante deve preencher os requisitos da FCSI e fornecer os detalhamentos necessários para a publicação. Desta forma, são selecionados os 14 trabalhos (12 de projetos e 2 de gestão) que chegam às páginas da revista.

Saiba mais sobre o processo de seleção da Project ShowCase

Viena Delish na publicação da FCSI

A publicação da FCSI já está disponível online. Todos os detalhes sobre o Viena Delish na revista podem ser conferidos abaixo:

 

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Pizza Makers consolida sucesso em São Paulo e abre terceira unidade

Pouco mais de um ano atrás, os empresários por trás do Pizza Makers vieram ao StudioIno com a ideia de um restaurante no qual o cliente faz sua própria pizza. O modelo deu tão certo que a marca já se prepara para abrir a terceira unidade. O novo ponto será inaugurado esta semana no no Shopping JK Iguatemi.

Mais pizza do seu jeito

No Pizza Makers o cliente escolhe os clientes escolhem dentre uma variedade de ingredientes frescos e monta a pizza do jeito que quiser. O prato vai então para um forno que assa tudo em apenas dois minutos, criando um refeição rápida e gostosa.

Para fazer esse modelo funcionar, o StudioIno desenhou o fluxo da cozinha e o fluxo da área de atendimento. Além disso, foi preciso também escolher os equipamentos corretos para que a pizza ficasse pronta rapidamente.

No unidade do Shopping JK Iguatemi o formato será um pouco diferente. Como a frente da loja é mais estreita que as outras unidades, o balcão de atendimento foi projetado em L. E o forno será personalizado para ficar ainda mais com a cara do Pizza Makers.

Além do projeto de arquitetura para todas as unidades, o StudioIno é responsável pelo design de interiores dos restaurantes, o branding e o design gráfico da marca. Toda comunicação do restaurante reflete o conceito do maker, aquela pessoa que gosta de colocar a mão na massa e fazer as coisas do seu jeito.

Franquia nacional

Desde o início, a ideia dos fundadores do Pizza Makers era desenvolver um modelo de negócios que pudesse ser replicado em franquias. Com o crescimento da marca, o restaurante começa a se preparar para espalhar o conceito pelo Brasil.

Mais sobre o Pizza Makers: 

Da ideia à realidade: como tirar um projeto do papel

Como o equipamento correto faz toda a diferença em um negócio de foodservice

 

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