Novidades do foodservice que encontrei em Chicago

No último final de semana, fiz algumas visitas técnicas a novos estabelecimentos de foodservice em Chicago (EUA). A programação fez parte das atividades do Comitê de Padrões Internacionais (CPSTA), do qual eu e Raoni Saade fazemos parte. O CPSTA é um braço da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI). Abaixo, compartilho o que chamou minha atenção durante as visitas:

1 – Nova McDonald’s

O novo ponto foi construído no lugar da “fifties McDonalds” ou “Rock’n’Roll McDonald’s”. Enquanto a anterior homenageava a década de 50, a nova é um marco de modernidade e uma unidade “flagship” para a marca. O prédio conta com teto solar, 70 árvores e certificação Leadership in Energy and Environmental Design (LEED). Como um cubo de vidro o novo McDonald’s se assemelha às lojas da Apple. As venda são realizadas nos totens e também no balcão, existe ainda a possibilidade de receber o pedido na mesa.  

 

Mais: https://www.independent.co.uk/news/business/mcdonalds-chicago-new-store-opening-apple-flagship-steve-easterbrook-a8490076.html

https://www.youtube.com/watch?v=K0cobPu8Bvg

 

2 – Loja física da Amazon

Recentemente, a Amazon comprou a rede de lojas de comidas saudáveis Whole Foods e abriu a primeira unidade física da marca. Os dois fatos convergem. Na AmazonGo o serviço é realizado sem filas e sem caixas. As compras são debitadas automaticamente na conta da AmazonGo do cliente.

 

Mais: https://www.youtube.com/watch?v=NrmMk1Myrxc

 

3 – Princi Italian Bakery

O estabelecimento de conceito italiano é operado pela Starbucks nos EUA e conta com padaria, focaccias, salada, café e bar.

Mais em: https://www.businessinsider.com/starbucks-bakery-opens-with-princi-photos-2018-8

 

4 – Novidades da Starbucks

As novas lojas da Starbucks têm detalhes como vitrines “frameless” sem molduras e sem serigrafia.

 

 

Emmanuel Melo

Diretor de Design

 

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Prática oferece treinamento para consultores da FCSI no Brasil

Um grupo de integrantes da FCSI (Sociedade Internacional de consultores de foodservice, na sigla em inglês) se deslocou para Pouso Alegre em Minas Gerais para uma capacitação organizada pela fabricante Prática. O workshop é importante para a história da FCSI na América Latina porque a empresa é a primeira da região a participar do Programa de Crescimento Profissional da Sociedade.

O workshop foi realizado no último dia 23 e teve como objetivo “a troca de conhecimentos e experiências entre o fabricante e os consultores de mercado no que se refere ao segmento de panificação e confeitaria”, explica Renato Patrício diretor da Prática.

 

 

Emmanuel Melo e Diris Petribu, diretores do StudioIno, participaram do treinamento. Melo conta porque a capacitação é tão relevante para os consultores da FCSI no Brasil. “Este primeiro curso concedeu 3.5 Unidades Educacionais Continuadas (CEUs). Como sabemos desde 2010, os membros consultores devem obter o número especificado de CEUs a cada ano para manter seu status na sociedade”

A parceria da Prática com a FCSI começou no ano passado. Para Patrício, o trabalho conjunto é importante porque a empresa e a sociedade têm visões semelhantes do mercado. “Temos objetivos em comum: alimentação saudável e de qualidade sem desperdícios que contribuam para a sustentabilidade e meio ambiente. Entendemos que temos muito a aprender com renomadas empresas de consultoria como, por exemplo, o StudioIno”.

Para Emmanuel, a iniciativa da Prática serve de incentivo para outros fabricantes e profissionais de foodservice da região se juntarem à FCSI. A empresa já têm outra capacitação na agenda. “Teremos uma segunda etapa que integrará a panificação ao congelamento rápido”, conta Patrício.

Sobre a Prática – Fundada em 1991, a Prática desenvolve, fabrica e comercializa fornos profissionais, ultracongeladores e máquinas de panificação. A empresa é detentora das marcas Technicook, Technipan e Klimaquip.

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Tera’s Buffet não para de crescer e investe na ampliação de restaurante

Em São Paulo, o Tera’s Buffet é conhecido pelos serviços de alimentação para festas e eventos que já estão em operação há mais de 25 anos. A marca tem ainda outros empreendimentos, entre eles, um restaurante por quilo que foi ampliado recentemente.

O projeto para o espaço foi realizado pelo StudioIno e teve como necessidade principal atender a demanda de um negócio que funciona em tempo integral com diferentes opções de serviço.  A casa fica na Vila dos Remédios e oferece café da manhã, lanches à tarde e almoço. “O restaurante tem 256 lugares distribuídos em dois pisos, com buffet self service por quilo e pratos preparados na frente do cliente como massas, omeletes e crepes. No térreo, há uma cafeteria e uma confeitaria que atendem durante o dia inteiro”, explica João Carlos Faias, gerente do projeto.

Como se trata de um negócio familiar, a pesquisa para o desenvolvimento da proposta foi cuidadosa e incluiu conversas com todos os integrantes envolvidos. A obra acabou sendo longa também, mas por um motivo interessante. Todo o trabalho da ampliação foi custeado pelos recursos mensais do Tera’s então o projeto caminhava na medida que o capital ia entrando. Faias conta que foram quase três anos do início até a inauguração.

As portas do novo restaurante do Tera’s Buffet foram abertas para o público em outubro.

 

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Frango Assado abre primeira loja de conveniência da marca

No final de agosto, a rede Frango Assado abriu a primeira loja de conveniência da marca. “O novo modelo de negócio funcionará na cidade de Sumaré, na Rodovia Anhanguera KM 111, e será uma versão compacta, com um layout moderno e um espaço de 195 m²”, explica a International Meal Company, que detém os direitos da rede.

O projeto de arquitetura da unidade Frango Assado na estrada foi assinado pelo StudioIno. A unidade conta com os principais produtos da marca como a coxinha e o espeto de frango, e a receita exclusiva de frango assado para levar. Por ser um espaço de conveniência, a loja agrega também outros serviços como lotérica, quiosque do Sem Parar e posto de combustível.

 

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(imagens: Frango Assado)

Olive Garden inaugura quinta unidade no Brasil

Na última semana, a rede de restaurantes Olive Garden abriu a quinta unidade no Brasil. O mais novo ponto da casa de comida italiana casual fica no Shopping Leste Aricanduva, em São Paulo. O projeto de arquitetura e ambientação é do StudioIno, seguindo as diretrizes da marca vinda dos EUA. Segundo o comunicado da International Meal Company (IMC), dona do nome Olive Garden, a inauguração “faz parte do processo de expansão do Olive Garden no país”. No cardápio é composto por variadas opções de aperitivos, sopas, saladas, massas, e sobremesas. A IMC destaca os breadsticks e o famoso molho Alfredo. “Para quem gosta de vinho, é oferecida uma extensa carta de vinhos selecionados, drinks especiais e a tradicional Sangria da casa”.

 

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Sorveteria Dona Nuvem aposta no lúdico

A segunda unidade da sorveteria Dona Nuvem será inaugurada nesta sexta-feira, 25, no Morumbi Shopping, em São Paulo. O empreendimento se destaca da concorrência por proporcionar uma experiência lúdica aos clientes. Os sorvetes contam com decorações temáticas caprichadas arrematadas por “nuvens” de algodão doce.

O projeto de arquitetura do novo ponto foi assinado pelo StudioIno. O desafio foi adaptar o conceito que já estava estabelecido no primeiro local para um espaço bem maior. A segunda loja tem 125 metros quadrados.

“Sorvete como surpresa”

Manoel Neto, sócio da Nuvem, conta que teve a ideia dos sorvetes lúdicos quando estava em Londres e visitou algumas sorveterias japonesas na capital inglesa. De volta ao Brasil, ele quis trazer o modelo para cá. “Trabalhamos o sorvete como uma surpresa. Resgatamos a coisa da brincadeira de criança. Até para fazer o pedido o cliente pinta a ficha”, detalha.

Ambientes divertidos

Os sorvetes são tão bonitos que muitos visitantes diziam ter pena de comer. A segunda loja da Dona Nuvem resolve o “problema” colocando o tema em todo o espaço. Há o cantinho do “fundo do mar” e uma área com piscina de bolinhas, por exemplo. “Tudo é bem “fotografável”, pensamos a loja para ser bem visual”, diz Neto. A cenografia da unidade ficou por conta da Mondó

Produtos para levar para casa

Com a inauguração da unidade no Morumbi, a Dona Nuvem estreia também produtos baseados nos personagens e histórias que enfeitam os sorvetes e a loja. Assim, a marca passa a vender ecobags, camisetas, cadernos e canecas para os clientes levarem para casa um pouco da experiência.

 

Dona Nuvem

Morumbi Shopping

Avenida Roque Petroni Júnior, 1089

Jardim das Acácias – São Paulo – SP

 

(imagens: Dona Nuvem)

 

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Franquia brasileira é destaque em anuário americano de foodservice

Pelo segundo ano consecutivo, um projeto do StudioIno foi publicado na Project ShowCase, revista anual da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês). O trabalho para a rede Pizza Makers foi selecionado dentre submissões de arquitetura e gestão de foodservice enviadas por membros da FCSI de diferentes países.

A publicação mostra desde a criação do conceito até as soluções de equipamentos e de espaço feitas para a pizzaria. “Greg Machado, o empreendedor por trás da ideia do Pizza Makers, queria que as pessoas pudessem fazer escolhas como parte da experiência de fazer a pizza. Para o novo restaurante ele pegou o formato das pizzarias tradicionais e incrementou as coisas”, conta a revista.

O StudioIno foi responsável pelo desenvolvimento do conceito, projeto de cozinha, projeto de arquitetura e interior, projetos complementares, e projeto de branding, ou seja, nome, marca, uniforme e elementos gráficos da comunicação com os clientes. “Os profissionais do StudioIno organizaram um eficiente restaurante conceito de “monte sua própria pizza” ancorado em fornos rápidos”, mostra a Project ShowCase.

Saiba tudo sobre o projeto do Pizza Makers  

 

Soluções de arquitetura e equipamento

Os detalhes da arquitetura são destaque na publicação. “O Pizza Makers foi desenhado para caber em uma variedade de pequenos espaços. O visual e o sentimento de “feito à mão” está presente da decoração à comida, na forma de pizzas, calzones ou saladas individuais e personalizadas. O balcão de serviços inclui recipientes refrigerados para que o cliente possa ver todos os ingredientes, e um espaço de trabalho grande o suficiente para os funcionários prepararem os pratos”.

Baixe a matéria sobre o Pizza Makers na Project ShowCase

O futuro da rede Pizza Makers

O trabalho do StudioIno com o Pizza Makers começou em 2016. Atualmente, a rede conta com oito unidades inauguradas entre Rio de Janeiro e São Paulo. Outras duas estão em obras, com previsão de abertura até o final do ano.

Mais brasileiros na Project ShowCase

Para a edição de 2018 da Project ShowCase, foram selecionados 14 projetos. O trabalho dos consultores Nathalia Sifuentes e Armando Pucci para o Hotel Palácio Tangará também foi escolhido para a publicação. Junto com o StudioIno, esses são os dois únicos projetos brasileiros escolhidos, todos os outros 12 da lista são assinados por escritórios norte-americanos.

 

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Em São Luís, casal de empreendedores investe na alegria do sorvete

A proposta está clara já no nome: Felice. O mais novo espaço de gelatos de São Luís (MA), comandado por Vanessa e Juninho Maranhão, tem a proposta de oferecer uma experiência alegre para os visitantes. Alegre como tomar um sorvete com os amigos ou em família. A previsão de abertura é em dezembro.

O StudioIno desenvolveu tanto o trabalho de conceito e branding quanto o projeto de arquitetura e ambientação da Felice. Os dois elementos andam juntos e levam a filosofia da marca para todos os elementos da loja.

Soluções de branding

Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno, conta que como a alegria de tomar um sorvete na companhia de pessoas queridas é a ideia por trás da criação da marca, todo os outros aspectos da comunicação visual busca evocar esse sentimento.

“As cores, o símbolo de bolas de sorvete com a textura e a forma despertam o paladar e são associadas à alegria. Essa evocação representa também a personalidade dos empreendedores. O Juninho e a Vanessa são pessoas alegres e a gelateria teria que ter essa atmosfera”, detalha Melo.

 

 

Soluções de arquitetura

O sentimento de alegria também foi transposto para o ambiente físico da loja. “O espaço foi projetado para ser um ambiente aconchegante que transmitisse um clima de felicidade, como o autêntico gelato italiano”, diz Diris Petribú, diretora de arquitetura do StudioIno.

O local é amplo e aberto proporcionando uma integração com o deck criado em frente à loja. Os elementos de decoração remetem às cores dos gelatos aplicadas na marca e o uso de balcões destaca o produto.

Delícias da Felice

Emmanuel lembra que a palavra “gelato” não quer dizer apenas “sorvete” em italiano. “É uma forma de preparo artesanal que garante cremosidade e textura aveludada”. A Felice tem a proposta de unir essa tradição da Itália com os sabores de frutas locais. Cafés e bolos completam as opções da casa.

 

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Feira Hotel & Food Nordeste terá palestras sobre o futuro do foodservice

Os empreendedores do setor de alimentação fora do lar terão durante a HFN – Hotel & Food Nordeste uma ótima oportunidade para adquirir novos conhecimentos sobre o que está por vir na gestão de bares e restaurantes. Essa é a pauta do Gourmet Experience, o circuito de palestras que será realizado nos três dias do evento, de 3 a 5 de outubro, no Centro de Convenções de Pernambuco. As inscrições já estão abertas.

O Gourmet Experience foi pensado como uma plataforma de educação em gestão e operação gastronômica, reunindo consultores, chefs e restaurateurs. “Trouxemos especialistas nacionais para dialogar com quem faz o setor de alimentação fora do lar em Pernambuco e no Nordeste com o objetivo de melhorar cada vez mais a prestação de serviços na nossa região”, afirma o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Pernambuco (Abrasel-PE), André Araújo.

Emmanuel Melo, diretor do StudioIno, é um dos palestrantes convidados. Ele falará ao público sobre como o design, a tecnologia e uma boa experiência do consumidor podem gerar resultados para o negócio. A apresentação do designer será no dia 5 de outubro, às 15h.

Entre os outros temas que serão discutidos durante as rodadas de conversas estão: estratégias para criação de cardápio, novos modelos de restaurantes, marketing digital e inovação em foodservice.

Mais sobre a  HFN – Hotel & Food Nordeste

A HFN – Hotel & Food Nordeste será realizada entre os dias 3 e 5 de outubro, no Centro de Convenções de Pernambuco, em Olinda. O evento é organizado pela Insight Feiras e Negócios em conjunto com a Associação Brasileira da Indústria de Hotéis em Pernambuco (ABIH) e a Abrasel.

 

Programação da Gourmet Experience:

3/10

15h às 16h30 – Como criar um cardápio vendedor – Matheus Lessa -empreendedor e digital influencer.

17h às 18h30 – Descubra como um bom controle financeiro e o uso correto de indicadores pode triplicar seu faturamento – Dennis Nakamura – CEO da Relp! aceleradora de restaurantes.

19h às 20h30 – Marketing temperado para restaurantes sem sal – Jorge Lima – publicitário especializado em gestão empresarial.

4/10

17h30 às 19h – Engenharia de cardápios: potencializando os resultados do seu restaurante – Flávio Guersola e Adalberto Santos – consultores da Guersola Consultores.

Debatedores: Bill (Grupo Ilha), Sophia Lins (La Cuisine Buffet) e Leonardo Lamartine (Rede Bonaparte).

19h30 às 21h – Os novos modelos do restaurante ganham espaço – Reginaldo Andrade – sócio fundador do site Infood. Debatedores – Cesar Santos, André Saburó e Joca Pontes.

5/10

15h às 16h30 – Tecnologia, design, experiência do consumidor e branding: um novo olhar sobre o negócio de foodservice – Emmanuel Melo – Kitchen Design / FCSI.

17h30 às 19h – Vamos falar sobre o seu futuro – Daniel Oliveira – consultor e sócio fundador da Oitoequinze Design.

19h às 20h30 – Mundo complexo, mercado dinâmico, negócios estagnado: como o marketing digital pode te ajudar a realizar curvas de inovação – Paulo Jelihovschi – sócio da Braincloud.

 

 

 

Serviço:

HFN – Hotel & Food Nordeste

Data: 3 a 5 de outubro de 2018

Local: Recife (PE) – Centro de Convenções de Pernambuco

 

 

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Olive Garden inaugura quarta unidade brasileira

A International Meal Company abriu mais um restaurante da marca Olive Garden no Brasil como “parte do processo de expansão no país, sendo esta a quarta unidade inaugurada”, informou no anúncio oficial, há três semanas.

O ponto novo fica no Parque Dom Pedro Shopping, em Campinas (SP) e tem 970 m² de área total, com capacidade para receber 220 pessoas. O projeto de arquitetura da unidade foi feito pelo StudioIno, assim como a da unidade do Norte Center Mall, em São Paulo, capital. Um terceiro ponto está em obras no momento.

Sobre o recém-inaugurado Olive Garden de Campinas, Diris Petribu, arquiteta e diretora do StudioIno, destaca os diferentes ambientes. O espaço conta com área interna, bar, terraço e varanda com vista para o jardim.

A rede Olive Garden é a maior do segmento nos Estados Unidos. O Olive Garden detalhou, também no anúncio da quarta unidade, que o chef Leonardo Pimenta é responsável pelo cardápio no Brasil e trabalha em conjunto com o time global da marca. A integração acontece para que os clássicos do restaurante sejam mantidos, mas que os pratos tenham o toque pessoal do chef e estejam atualizados para o paladar local.

 

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