Na agenda de 2015: NAFEM Show (Califórnia EUA)

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A feira apresentará tendências do mercado de food service.

O ano de 2014 está acabando e nós do StudioIno já temos um compromisso importante marcado para o ano que vem. Em fevereiro de 2015, vou para a Califórnia, nos EUA, para acompanhar mais uma edição do NAFEM Show.

A feira será realizada no imenso centro de convenções de Anaheim pela Associação Norte Americana de Fabricantes de Equipamentos Alimentares (Nafem, em inglês). O evento vai reunir mais de 500 empresas do setor mostrando suas novidades e trocando ideias com os participantes.

O tamanho da associação permite que a organização da feira consiga reunir uma variedade muito grande de empresas que produzem equipamentos para cozinha industrial como soluções de preparação, cocção, armazenamento e exposição de alimentos.

Um fato que deve deixar esta edição do NAFEM Show ainda mais interessante será o foco na inovação. A feira vai contar com galerias exclusivas chamadas What’s Hot! What’s Cool! Esta exposição vai mostrar, como eles mesmos dizem, “as inovações mais quentes, frescas e legais” no mercado atual de food service. Dar uma olhada nestas tendências certamente será uma das partes mais interessantes da visita.

Estou animado para começar o ano com mais uma participação em um evento internacional. O StudioIno já tem uma tradição de estar presente nas principais feiras e convenções pelo mundo. Em 2015 não será diferente, vamos entrar o ano com o pé direito no aeroporto!

Será uma ótima oportunidade para aprender, conversar e trazer de volta para casa mais conhecimento sobre o que está sendo feito lá fora no mercado de arquitetura e design para food service e sistemas de alimentação.

Depois de conferirmos o NAFEM Show, vamos organizar uma conversa com vocês para apresentarmos e discutirmos o que vimos por lá. Aguardem, em breve, poderemos dar mais informações sobre esse encontro.

 

Feliz Ano Novo e até 2015.

 

Emmanuel Melo

Diretor do StudioIno

 

NRA SHOW 2014

20140518_093325Esse foi o 9º ano do StudioIno na NRA SHOW essa grandiosa feira do segmento de Foodservice realizada anualmente no mês de maio na cidade de Chicago nos Estados Unidos.

Dentre as grandes tendências observadas a eficiência energética dos equipamentos foi um ponto forte. Não dá para pensar a produção de alimentos sem se comprometer com a gestão dos recursos naturais. Essa é uma premissa que todos os restaurantes e cozinhas profissionais devem ter em mente. Nós do StudioIno já há alguns anos desenvolvemos nossos projetos com a visão e certificação Green Kitchen e ficamos muito animados com as soluções propostas pela indústria.

Outro ponto que chamou bastante a atenção são as soluções autoportantes: os famosos módulos de cocção, já nossos velhos conhecidos, mas agora opções de células de refrigeração que podem ser ligadas em bateria, ou serem carregadas por um tempo e terem autonomia por algumas horas. Isso sem dúvida demonstra a visão da indústria americana para o atendimento à demanda dos pequenos, às soluções para catering e eventos em geral. Um movimento bem interessante que barateia o acesso a esse tipo de tecnologia e cria maior amarração à gestão dos processos de qualidade. Fiquei fã!

Ainda na onda dos autoportantes o Food truck, que traduz a máxima IMG-20140523-WA0169oportunidade de ter uma cozinha que você pode levar aonde quiser, é um movimento que tornou-se uma febre mundial e no mercado americano atrai chefs com formação internacional e passa a ser a primeira opção para muitos em termos de negócio. Esse conceito é pulsante no Brasil, especialmente na cidade de S.Paulo em que o custo de ocupação assusta cada vez quem está interessado a entrar nesse mercado. Olhamos detalhadamente as inúmeras opções na feira que consolidou a oferta com soluções compactas a um custo médio de U$ 26 mil dólares que é quase nossa fiorino de hot-dog passada a limpo até caminhões incríveis com freezer, geladeira, forno, chapa, exaustão, pia, janelas teladas, ar condicionado e tudo o que se possa imaginar para uma produção autônoma com toda a qualidade técnica. Já temos pedidos de clientes brasileiros nos envolvendo em projetos nessa linha e sabemos que a indústria nacional se prepara para oferecer soluções bastante estruturadas. Vamos nessa estrada!

Do ponto de vista de insumos para o foodservice cabe destacar o iogurte grego como um produto de destaque, juntamente com o sorvete na versão gelato (mais fruta e menos gordura), olhar a feira é bom nesse sentido mas olhar a “real life” é melhor ainda, é quase uma loucura a programação que fazemos, mas chegamos todo dia à feira no primeiro horário para sair no meio da tarde a tempo de visitar cafés, lojas de rua, restaurantes e fazer um paralelo. Obviamente o mercado americano ainda utiliza muitos produtos prontos ou processados e isso ajuda a todos envolvidos na cadeia de produção, mas… me senti no Brasil em alguns momentos ao me deparar com uma oferta tão ampla de frutas, saladas e sanduíches frescos em 100% dos lugares visitados. É surpreendente ver uma farmácia como o Wallgreens com uma oferta organizada em 3 gôndolas com frutas cortadas, sushis, frutas inteiras prontas para o consumo… sucos preparados na hora…, tudo amparado pelas TOP trends vistas na feira. Pode isso produção? Pode e deve! Muito bom! E grande mérito dos americanos nessa reviravolta.

Eu fiquei muito tocada com a palestra do Magic Johnson, que é um dos maiores operadores de foodservice nos Estados Unidos, trabalha com muita garra, competência foco na sua equipe e nos clientes. Foi realmente um momento mágico no evento.

Como é praxe para o StudioIno incluímos no roteiro visitas técnicas em Chicago e em Las Vegas. Em Chicago visitamos o Northwestern Hospital com mais de 900 leitos e um sistema de distribuição 100% informatizado, além de uma tecnologia simples, eficiente e absolutamente segura do ponto de vista técnico e a Cozinha do Hotel Venetian em Las Vegas que foi algo impactante pelo tamanho e pelo uso do cook&chill como sistema básico de produção. Temos que desmistificar esse conceito para o mercado brasileiro, perde-se muita oportunidade em ganhar maior eficiência em mão de obra, qualidade, planejamento… Vale repensar. Fica a dica aos amigos operadores.

Além da feira pudemos encontrar brasileiros, participar dos eventos e jantares de networking e exercitar esse nosso dom de conhecer, aprender e multiplicar contatos e conhecimentos. Não citarei nomes para não ser deselegante e deixar alguém de fora mas um grande abraço a todos os que tive oportunidade de ver por lá.

Um abraço a todos!

Diris Petribu – Diretora StudioIno

Autoserviço – criando espaços e oportunidades

Em um restaurante, principalmente os que operam com autoserviço e venda à vista (buffets em preço fechado, quilos), um item tão importante quanto a qualidade do produto / serviço oferecido ao cliente é a experiência proporcionada. A diferenciação é uma premissa básica para que o consumidor ultrapasse os balcões, corners, gôndolas, etc e chegue satisfeito ao caixa.

Mas afinal, como agregar essa experiência do consumidor ao ponto de venda? Como eles pensam e agem no momento da compra e de que forma isso pode contribuir para aumentar as vendas? Ainda, como você pode criar oportunidades e espaços para que o público tenha essa experiência, goste, compre mais e melhor, e volte? Temos algumas dicas para você.

Na mesa de serviço (balcão) em que está exposto o produto padrão do restaurante/café/padaria, etc o cliente deve encontrar boa variedade e opções. Para aproveitar esse espaço, é possível oferecer itens adicionais que sejam complementares a essa experiência. Exemplo: itens Premium por um valor maior, porções maiores como adicional, amostras de sabor, opções de finalização ou personalização (que o cliente possa interagir). Agregar esses itens na linha padrão, em espaços bem pensados aumentam a experiência e estimulam a compra por impulso.
Para influenciar positivamente essa experiência 360° é necessário certificar-se de que a comunicação visual está conduzindo o cliente de forma efetiva para onde os produtos estão expostos e criar oportunidades de interação. Ou seja, o cliente precisa usar o máximo de sentidos para vivenciar o ponto de venda como um todo: tocar, provar, sentir, contemplar, ouvir.

Um bom exemplo de outros segmentos, são os parques de diversões, o modelo Disney coloca uma lojinha na saída de cada brinquedo, aproveitando a experiência que o cliente já teve para lhe oferecer ainda mais. Pense em como você pode expandir esse conceito para o seu restaurante, é simples.

Num restaurante outras oportunidades estão no check out (caixas), fila de espera, café, mesas… É fundamental observar o comportamento dos clientes, fazer pesquisas e conversar com eles. Sentir as demandas reais é o pulo do gato. Depois é planejar e colocar em prática.

Os projetos do StudioIno para restaurantes de venda à vista sempre consideram a experiência e a usabilidade do consumidor, assim ajudamos nossos cliente à otimizar o espaço e as vendas.

Um abraço
Diris Petribu

Dicas para operar durante reformas

Reformar um restaurante traz uma série de vantagens, você consegue atrair um novo público e oferecer novidades para os clientes habituais. A tarefa, porém não é fácil, requer planejamento e preparação.

Você pode optar por manter o restaurante fechado durante o período da reforma, mas embora pareça a opção mais fácil, também requer planejamento. Todos os detalhes precisam ser pensados para que o prejuízo financeiro e de imagem seja minimizado. Considere a situação financeira do seu estabelecimento e certifique-se de que tem uma reserva para essa fase de reforma, lembre-se que a maioria dos custos continuarão a correr, como aluguel, luz e energia, equipe, entre outros. Pense em todos os detalhes e inclusive, considere que haverá, após a reabertura, uma fase de recuperação.

Fazer a reforma com o restaurante em operação é uma opção viável, e com o planejamento adequado pode ser um sucesso! O StudioIno tem algumas dicas para você que está pensando em fazer uma reforma, confira:

Planejamento:
Avalie bem a questão estrutural, se o espaço é grande o suficiente para comportar ter uma área fechada, sem que o prejuízo para os clientes seja grande. Tudo tem solução, para aqueles que desejam mais velocidade, até o aluguel de um container para servir como cozinha improvisada, pode ser uma opção.

Autorizações:
Procure a prefeitura da sua cidade e peça autorização para a reforma, seguir toda a parte burocrática será importante para não ter a obra paralisada. Lembre-se de guardar todos os documentos importantes.

Comunicação:
Comunique-se com o seu público, pense em uma campanha para não perder seus clientes. Seja transparente, invista em uma comunicação que destaque o espaço futuro e os benefícios que os clientes terão. Crie expectativa, mas ao mesmo tempo peça paciência e colaboração de todos, afinal esse espaço será para eles.

Higiene:
A preocupação com a saúde dos clientes deve ser redobrada, a poeira e outros elementos devem ser observados com muita atenção. O trabalho de um especialista (nutricionista) é fundamental nessa etapa.

Essas dicas podem ajudar, mas você deve procurar sempre o apoio de profissionais gabaritdos.

Um abraço

Diris Petribu

Identidade visual e decoração como diferencial

Um restaurante é conhecido e reconhecido por muito mais do que apenas a alimentação. Todos os aspectos sensoriais também são parte da experiência que forma sua identidade. Especialmente a identidade visual, aliada a decoração e ambientação, é parte importante desse contexto e pode se tornar um diferencial se bem explorada.

O visual de qualquer estabelecimento comercial traduz a personalidade do negócio e também é responsável por definir e direcionar os consumidores. Dessa forma, a decoração deve ser planejada para agradar o seu público de interesse. Pesquise bastante para identificar as tendências, não apenas gastronômicas, mas tudo que possa ser incorporado a essa experiência.

A escolha das cores pode incorporar a paleta da marca da empresa, considerando sempre as características do espaço. O predomínio de cores neutras como o bege ou o branco, deixam o ambiente mais sofisticado, mas é preciso balancear a paleta de cores para não acabar deixando um clima tedioso e pouco estimulante. Aposte em elementos coloridos para equilibrar, como quadros, jogos de mesa e algumas paredes em tom mais chamativo.

Adesivos de vinil também são uma boa opção, pois trazem variedade e tem custo acessível. São ótimos para decorar paredes, portas ou divisórias de vidro e até balcões e outros equipamentos como geladeiras, claro, sempre pensando em não deixar o ambiente carregado com muitas informações visuais. A decoração do restaurante deve seguir um único padrão.

Lembre-se que até o sistema de operação pode influenciar na decoração: há uma grande diferença entre decorar um restaurante self-service e um a la carte, por exemplo. Cada tipo tem suas peculiaridades, que devem ser observadas. No self-service, cores quentes são ideais, pois chamam a atenção do consumidor. Já nos a la carte, os tons frios, podem criar uma atmosfera de relaxamento e aconchego, favorecendo a ambientação e reforçando a identidade.

Cores como amarelo e vermelho inevitavelmente despertam o apetite. Mas será que necessariamente um restaurante precisa ter essas cores? Conheça bem o significado de cada uma das cores e reflita sobre qual ambiente e qual a sensibilidade você quer despertar em seus clientes.

Evite carregar o espaço com muitos objetos como quadros, luzes, cartazes, móveis. Um ambiente amplo e claro inspira limpeza, procure definir a áreas para cada coisa.

Seguindo todas essas dicas, o seu restaurante terá uma aparência ótima, bem cuidada e com o seu estilo. Sim, o seu toque pessoal é o que vai dar mais personalidade ao negócio. Não tenha medo de criar, basta tomar cuidado para não ir contra a ideia e a identidade criadas.

O StudioIno tem toda a experiência em projetos para restaurantes e está pronto para entender suas expectativas, direcionando os projetos da forma mais adequada, aliando o projeto técnico ao visual final. Converse com a gente!

 

Um abraço

Diris Petribu

Sustentabilidade & Mobiliário

Sustentabilidade é um tema que está na pauta em quase todos os segmentos, é um valor que os consumidores começam a prestar atenção e que pode influenciar ou determinar sua escolha.

Especialmente para os restaurantes, cafés, lanchonetes e outros serviços de foodservice,  o mobiliário pode ser mais um diferencial para reforçar aos clientes o seu posicionamento e engajamento em assegurar práticas sustentáveis.

Mobiliários feitos com materiais naturais estão em alta! É possível utilizar madeira certificada, reciclada ou reutilizada, materiais alternativos como bambu, juta, sisal, “pedras sintéticas” e agora chega ao mercado brasileiro resinas com 30% de material reciclado (pet) adicionado a sua composição e que pode ser utilizado em tampos de mesa e decoração em geral. Com tantas opções percebe-se que as aplicações são múltiplas e que os elementos/materiais podem ser utilizados tanto na construção quanto no acabamento.

Um exemplo muito interessante é que alguns restaurantes muito arrojados e inovadores apostam em móveis de papelão recoberto com compensado de madeira descartada e estofamentos das cadeiras revestidos com sobras de couro da indústria calçadista. Ainda são restaurantes-conceito mas, precisamos estar atentos à essas tendências.

O StudioIno tem a certificação do Selo Green Kitchen e orienta seus clientes às melhores práticas de sustentabilidade em seus projetos tanto em mobiliário quanto em equipamentos.

Um abraço,

Diris Petribu

NRA SHOW 2013

Estivemos pelo 8o. ano consecutivo na NRA SHOW 2013 que já está em sua 94a. edição. Esta que sem dúvida é a maior feira do segmento de foodservice nos Estados Unidos.

Antes de falar da feira temos que falar da atmosfera da cidade. Chicago é IMG_7805absolutamente incrível. Uma cidade limpa, organizada e especialmente florida de tulipas nessa época do ano. Para profissionais de arquitetura é um brinde adicional estar na cidade porque ela é de fato muito planejada e reúne obras históricas e outras modernas de renomados e anônimos colegas de profissão que nos inspiram sempre.

 Se pudéssemos dar uma dica diríamos que o mais importante na feira é criar o seu scrap book pessoal, recortando os assuntos que lhes interessam, mas como alguns de nossos clientes nem sempre tem oportunidade de ir optamos por criar um scrap mais amplo e dar uma pincelada geral da nossa perspectiva da feira.

Pensando no olhar dos operadores os alimentos em alta foram: os chás novamente muito presentes, grãos que na edição do ano passado começavam a despontar esse ano tinham mais personalidade, frios e condimentos como diferenciais e alimentos com apelos de sustentabilidade e saúde.

Do ponto de vista de inovação, foram 21 empresas premiadas, alguns itens não tão inovadores, somente evoluções e processos já existentes, mas chamou a atenção a empresa Aeroweks que inovou completamente em sistemas para áreas de devolução de restaurantes, cujo espaço é cada vez menor e exige uma operação de muita qualidade. Pudemos ver o que há de mais novo e certamente em breve estará presente em nosssos projetos. A Ecolab é sem dúvida uma empresa que se reinventa e reapresentou seu sistema de gestão para equipamentos de cozinha que já tinha sido premiado no ano passado e a Garland Group ampliou a utilização dos sistemas de cocção por indução o que certamente traz uma reflexão para nós já que oferece mais segurança e eficiência energética nas operações. Para saber todos os detalhes dessa arena acesse: http://show.restaurant.org/Attend/Attractions/Kitchen-Innovations-Award

Como dissemos no início, a feira é não só uma feira, ela movimenta o mercado de foodservice e pudemos visitar algumas operações, o que sempre nos enriquece. Uma rede que já está no Brasil e que tem conceitos ótimos é o Vapiano – Culinária Italiana e um ambiente incrível. Sem dúvida muito bom. Mas Chicago tem muita tradição em street food com seus hot dogs e sanduíches que são muito bons. Outros conceitos interessantes para serem vistos: Little Market Brasserie, Grace Restaurant e Sumi Robata Bar, cada um com sua especialidade mas reunindo elementos de arquitetura, serviço e produto bem bacanas.

Novamente estavam em alta conceitos sustentáveis, ecológicos e de máxima eficiência operacional e ambiental. Nosso papel como profissionais do ramo é trazer esse conhecimento para o debate com nossos clientes e incentivá-los às melhores decisões dentro de seus projetos.

A tecnologia para a gestão dos serviços de restaurante apareceu fortemente em tablets, smartphones e sistemas em si. A comanda manual está em desuso com certeza!

Dentre as palestras e painéis apresentados podemos destacar a do CEO da Starbucks – Howard Schultz em que ele fala da importância de buscar o lucro com propósito, consciência e responsabilidade. Isso é muito bacana e temos visto aqui no Brasil que nossos clientes que tem mais sucesso são os que não visam só lucro e sim tem um envolvimento emocional e verdadeiro com os seus negócios. Muito bacana, nós também acreditamos nisso. Trabalhar é mais do que trabalho.

Outro destaque é que esse não é um evento de demonstração. Ocorrem muitas discussões e mobilizações organizadas pela NRA em prol de reformas fiscais, impostos de alimentos, regulamentação de transgênicos, imagração, entre outras, utilizando a força dos seus associados e seu peso perante ao governo.

Um insight divertido e que demonstra a movimentação que as gerações y e z tem promovido no mercado de foodservice é o interesse e o envolvimento das crianças no processo de decisão em relação a escolha e preparo dos alimentos, então novamente esse ano houve uma premiação para iniciativas nessa área e nos traz uma reflexão a respeito de como nós arquitetos e projetistas estamos pensando nesses mini consumidores em nossos projetos e nossos clientes operadores em sua oferta. Algo para pensar sem dúvida.

No ano que vem iremos novamente à NRA Show para encontrar os muitos amigos brasileiros que vão buscar informações, referências e inspirações e também rever os amigos gringos que temos feito ao longo desses anos em nossas visitas. Queremos fazer um agradecimento especial a Topema que ofereceu ao grupo um gostoso coquetel no hotel, a Rational pelo convite ao evento “Expert Kitchen Aria Fairmont” e a Ecolab pelo simpático jantar a bordo do barco Spirit of Chicago.

 

Um abraço a todos!

 

Diris Petribu e Eduardo Esteban

REDESIGN 2013

JOÃONos dias 16 e 17 de maio João Carlos Faias arquiteto e gerente de projetos do StudioIno participou do evento R.

 O evento teve como tema “A reinvenção do ponto de venda” e apresentou cases de sucesso do mercado nacional e internacional. Arquitetos, designers, executivos e outros profissionais da área abriram a “caixa preta” dos projetos e compartilharam detalhes da metodologia, pensamento e dos recursos utilizados em seus projetos.

 Obviamente não foram apresentados somente cases da área de alimentação mas sempre é rico ouvir sobre comportamento de compra, movimento das marcas, percepção dos clientes, pesquisas, etc que ajudam a ampliar a visão do StudioIno para aplicação em seus futuros projetos.

 Segundo João Carlos “Foram 2 dias de conteúdo de alto nível! A destacar as palestras de Ken Nish da JGS sobre o papel do design na internacionalização do varejo, Marcelo Rosembaum que mais do que conhecimento trouxe uma reflexão sobre sustentabilidade e atitude pela cidadania, Caito Maia presidente da Chilli Beans que apresentou a história da empresa e da evolução do design das lojas e Steve Collins da JHP sobre varejo on the go, que falou da estratégia de aplicação de lojas de varejo em aeroportos, um segmento do qual o StudioIno já atua a anos. Estaremos lá no próximo ano, o evento agregou muito!”

Vem aí a NRA Show 2013

A NRA Show 2013 acontece entre os dias 18 e 21 de maio em Chicago, nos Estados Unidos.

Considerado o maior e mais abrangente evento das indústrias de hospitalidade e foodservice a feira NRA Show recebe expositores e visitantes de todo o mundo. Em 2012 foram mais de 61 mil visitantes de 100 e mais de 2 mil expositores.

Para essa edição, a feira promete dar destaque para os temas Heathcare, Nutrição Infantil e Sustentabilidade e também contará com a presença do famoso Chef Anthony Bourdain e Howard Schultz, CEO da Starbucks.

No Studio Ino já começamos os preparativos para conhecer a feira esse ano. Nosso grupo de trabalho vai trazer todas as tendências do mercado de Foodservice que serão aplicados nos futuros projetos para nossos clientes. Além disso, todo o conhecimento será compartilhado em um post exclusivo aqui no nosso blog, uma verdadeira visita guiada com os insights e todas as novidades apresentadas. Não perca, fique sempre conectado com o Studio Ino pelo site, blog e redes sociais.

Aproveite para ver a postagem sobre a feira de 2012 (aqui).

 

Espaço Singular

O StudioIno atua de maneira muito versátil mas sempre focado no mercado de Food Service.

Um projeto inaugurado há pouco mais de um ano é o Espaço Singular em que o StudioIno projetou o bar, café e a área de cozinha.

Os 3 espaços foram otimizados para garantir a preparação de produtos com equipamentos de alta performance e num conceito de finalização, que permitem assegurar ao operador, que nesse caso é a GRSA, a elaboração de cardápios sofisticados sem comprometer a área de conforto dos clientes e a eficiência operacional.

http://www.esingular.com.br/