Catterpillar

Cliente: GRSA
Local: Piracicaba | São Paulo / Brazil

La cocina anterior servía 4.000 platos por día en 3 restaurantes, con comidas llevadas en cadena caliente dentro del mismo site. Nuestro desafío fue aumentar la productividad en la cocina pasando por 6.000 platos por día y unificar los 3 restaurantes. Por ser una empresa de 20 años y teniendo un aumento considerable del personal, la cocina necesitaba una ampliación y modernización en los conceptos de producción, servicios y en su espacio físico.

La propuesta inicial fue elaborar una cocina con sistema Cook & Chill, donde la producción sería desvinculada de la distribución. Y el transporte de alimentos se realizaría a través de la cadena fría y calentaríamos los alimentos en los puntos de distribución.
Cambiamos el tamaño de todo el espacio necesario, ampliando las áreas de almacenamiento – principalmente la cadena fría.

Especificamos equipamientos modernos para la cocción y refrigeración, como hornos combinados y neveras; máquina de lavar utensilios y recipientes para la mejora de la productividad.

Ampliamos los comedores con islas de servicios diferenciados, haciendo el ambiente más agradable. Además de integrar este espacio para el área recreativa de los empleados.

El proyecto está siendo certificado por el asegurador del cliente con un nivel de exigencia muy alto.

VIDEO CENTRAL DE PRODUCCIÓN

VIDEO RESTAURANTE EMPRESARIAL