Studio Gourmet Unilever

Cliente: Unilever
Finalización del proyecto: Octubre de 2009

Nuestro briefing fue desarrollar el proyecto arquitectónico y de interiores para las nuevas cocinas experimentales de Unilever Brasil, convirtiéndolo en cocinas de referencia en los mercados donde operan. Este proyecto, iniciado con el núcleo de arquitectura, se extendió al design por las oportunidades en desarrollo de mobiliario y equipamientos exclusivos. Las cocinas experimentales de las divisiones Food Solutions y Food – mercado profesional y de venta al por menor, respectivamente, fueron reestructuradas en un área nueva y única: el Studio Gourmet.

En Studio Gourmet son realizadas formaciones y capacitaciones para los clientes y profesionales del mercado de Servicio de Alimentos, talleres culinarios para los consumidores e invitados, pruebas e investigaciones de productos e innovaciones, desarrollo de recetas domésticas, entre otras actividades. Cuenta con dos cocinas profesionales y dos domésticas, área para degustación, cabinas para el análisis sensorial, salón y biblioteca y se encuentra en la sede de Unilever Brasil. Los principales destaques son la Estación de Cocina e Isla de Cocción, equipamientos exclusivos, y el mobiliario de las cocinas domésticas y el área de degustación.

EL DESAFÍO

La antigua unidad de Unilever en el barrio de Jabaquara tenía cocinas doméstica y profesional independientes. Una vez que iban a ser construidas en un espacio integrado, era fundamental que ellas reflejaran el concepto del proyecto; pero mantener la individualidad técnica de cada una era también importante, así como crear una identidad que respetase las particularidades de cada usuario de estos espacios. Comprender en profundidad los procesos desarrollados, enfocando en el usuario y analizar las instalaciones y los equipamientos fue nuestro mayor desafío para que pudiéramos proponer soluciones innovadoras y significativas.

EL RECORRIDO

Después de 2 días completos de investigación etnográfica en el local, comprobamos varias oportunidades. La formación teórica de los operadores se realizaba en un salón de exposiciones en pupitres, con lo cual, poco se visualizaba de los preparativos realizados por el chef. Al mismo tiempo, las 16 estaciones móviles estaban siendo preparadas en la cocina para la clase práctica. Esas estaciones se limitaban a encimeras de acero inoxidables con un cajón y un estante para el menaje de cocina. Acompañar al chef y los estudiantes en estas dos clases fue fundamental, porque fuimos capaces de desarrollar el concepto de Cocina Móvil, equipamiento para el preparo completo de los alimentos. La estación es particularmente indicada para la demonstración de productos a los diversos clientes y chefs que prefieren espacios independientes, además de la participación en eventos externos, por ser móvil.

Observamos las actividades prácticas de formación de empleados que se centraba en la cocción de alimentos. Fue una adaptación de 6 estufas unidas, con lo cual favorecía el trabajo en grupo de hasta 12 personas – un hecho que fue apreciado. Notamos que les resultó difícil la utilización de ollas grandes, que se quedaban desequilibradas en las parrillas. Desde esta actividad, surgió la Isla de Cocción como una respuesta que trajo las placas de calentamiento por inducción como la principal innovación tecnológica.

En la Cocina Experimental Domestica, acompañamos el trabajo de las cocineras encargadas de elaborar recetas con los productos de la línea no profesional de Unilever. Ellas desarrollan hasta 9 recetas simultáneamente por día, y las preparan por completo de acuerdo con el briefing emitido por el equipo de gestión de producto. Una vez que todas las recetas estén finalizadas, el equipo se reúne con los dietistas y Gerentes para hacer la degustación y el análisis. Ellas utilizan bandejas para separar los ingredientes de las recetas dispuestas en una gran encimera y los equipamientos más utilizados son estufas a gas, microondas, batidora y licuadora – todos para el uso doméstico. Basado en nuestra propia análisis, desarrollamos un proyecto exclusivo de muebles para estas operaciones.

LOS RESULTADOS

Unilever Food Solutions se ha convertido cada vez más prominente en su mercado promoviendo diversas actividades en el Studio Gourmet: además de la formación de los empleados y la demostración de productos a los clientes, los blogueros gourmets son invitados a visitar el espacio:

… chefs comparten sus experiencias culinarias:

Y conferencias con la preparación de recetas son ofrecidas a los consumidores:

En un espacio agradable y profesional, la marca consigue acercarse a sus consumidores, reforzando su posicionamiento.

TESTIMONIO DEL CLIENTE

Necesitábamos un mobiliario que se adaptara a los distintos layouts. La propuesta incluía mostradores con ruedas para facilitar su transporte, así como soportes móviles de diferentes tamaños que proporcionan diferentes armonizaciones ambientales sin la pérdida de la funcionalidad necesaria en la cocina. Las campanas extractoras electrostáticas permiten que reuniones de discusión de proyectos ocurran durante la preparación, una vez que la eficacia de la extracción de humo con ruido mínimo no interfiere con el sonido del ambiente.

Las Estaciones de Cocina permiten la realización de capacitaciones con diferentes tamaños de grupos y también la demonstración personalizada del uso de nuestros productos en ferias y eventos internos. Tenemos una tasa muy baja de accidente con quemaduras debido a la adopción de las placas de inducción en lugar de la estufa de gas.

Los consumidores y clientes que visitan el espacio demuestran encantamiento y reconocen nuestra experiencia culinaria presente también en este layout y en estos muebles.

Betania Gattai, Gerente de Servicio al Cliente | Unilever Food Solutions

Awards

ESTACIÓN DE COCINA

IDEA Brasil 2011 | Plata

SENAI SP Excellence Design 2010 | Plata

IDSA 2011 | Finalista

Design Excellence Brasil 2011 | Seleccionado

SENAI SP Excellence Design 2010 | Seleccionado para la Muestra

ISLA DE COCCIÓN

25° Prêmio Design Museu da Casa Brasileira (2011) | 1er lugar

SENAI SP Excellence Design 2010 | Plata

IDEA Brasil 2011 | Bronce

IDSA 2011 | Finalista

CRÉDITO

Proyecto de ambientación: Athié | Wohnrath Arquitetura Corporativa.