Mercado de delivery cresce no Brasil

A Folha de S.Paulo fez uma longa reportagem mostrando as oportunidades e desafios do mercado de delivery, que está em pleno crescimento no Brasil. Diris Petribú, diretora de arquitetura do StudioIno, participou da matéria conversando com o jornal sobre o Hub CK, a central de cozinhas montada para atender negócios de entrega de alimento por aplicativo. O Hub CK é uma iniciativa conjunta do StudioIno, do Hub Foodservice e da Uber Eats. O jornal mostra também o ponto de vista de outros empresários, restaurantes, entregadores e organizações do setor, para contar a história desse setor em expansão.

O texto, assinado pelas repórteres Júlia Moura e Marina Estarque, começa contextualizando o cenário. “O crescimento dos serviços de entrega de alimentos por aplicativos tem fomentado novos modelos de negócio como coworking de cozinha, restaurantes digitais e centros de distribuição”, diz a reportagem. Ouvido pelo jornal, o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) de São Paulo, Percival Maricato, diz que o delivery é uma tendência mundial. “É um segmento que cresce exponencialmente”

A matéria conta um pouco do início do Hub CK: 

Aproveitando a expansão do setor no Brasil, o Uber Eats procurou a arquiteta Diris Petribú, dona de um coworking de cozinhas voltado para empreendedores, para criar um espaço só para delivery.

A empresária, reuniu um grupo de investidores, alugou um terreno em Perdizes, na zona oeste de São Paulo e inaugurou, em maio, o Hub CK – abreviação de cloud kitchen, que são cozinhas voltadas apenas para delivery, também conhecidas como restaurantes virtuais ou dark kitchens.

“O Uber Eats me envia uma seleção de empresas, e eu escolho a melhor proposta. O bom é que eu já tenho clientes garantidos”. 

O Hub oferece todos os equipamentos e móveis para as cozinhas, que podem ser personalizados de acordo com as necessidades do cliente, e manutenção de equipamentos, limpeza e segurança. Segundo Petribu, cada restaurante do Hub tem seu próprio alvará sanitário.

 

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Gelateria de Itajubá (MG) aposta em comunicação descolada e autêntica

O empresário Robson Tavares queria montar um negócio “do zero” e procurou o StudioIno para ajudá-lo nessa missão. A ideia era abrir um espaço de café e gelato em Itajubá (MG). Para isso, foi desenvolvida um projeto completo que, além do trabalho de arquitetura do local, incluiu também toda a comunicação visual do empreendimento. 

Branding completo

Depois de comandar franquias de um rede de alimentação, Robson abriu a Spatola, seu primeiro negócio 100% próprio, em setembro. O time de design do StudioIno trabalhou com o empreendedor desde o início da concepção do espaço, desenvolvendo o conceito e todo o branding da gelateria. Por trás da marca Spatola, está a filosofia de construir uma experiência descolada e autêntica para os consumidores. Isso será feito por meio de produtos genuínos e de alta qualidade, degustados em um ambiente amigável e moderno, com atendimento carismático e afetivo. 

Logo e aplicações 

Uma vez finalizado, o conceito da Spatola foi “traduzido” em um logo e replicado em diferentes aplicações. A comunicação visual do negócio é reforçada em todos os pontos de contato do consumidor com a marca: fachada, embalagens, menus e uniformes são alguns dos exemplos. 

 

 

Design e arquitetura integrados

O trabalho do StudioIno para a Spatola incluiu todas as etapas necessárias para o início de um  novo negócio de alimentação. O projeto de arquitetura incluiu o desenvolvimento do layout para o laboratório de sorvetes com a especificação dos equipamentos a serem utilizados, o estudo de fluxos, as plantas técnicas com detalhes para a instalação. Tudo isso, integrando o interior da gelateria e as áreas de atendimento ao consumidor.

O projeto de branding foi feito em sintonia com o time de arquitetura e com a participação do cliente. Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno, conta que essa integração é o grande diferencial do empreendimento. “Essa também é a novidade que o StudioIno oferece ao mercado. Uma abordagem holística em projetos de foodservice”.

 

 

 

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Da pesquisa à execução: tudo sobre arquitetura de restaurantes 

Marcelo Politi comanda o canal Na Cozinha do Politi e o caminho dele já se cruzou com o do StudioIno várias vezes, seja em eventos ou em projetos. A plataforma de Politi, com conteúdo no YouTube, Instagram e site, é repleta de informações sobre negócios de alimentação. Esta semana, a Diris Petribú, diretora de arquitetura do StudioIno, foi ao Na Cozinha falar sobre a experiência dela no setor. A conversa foi tão boa que passou por todo os processos de desenvolvimento de um empreendimento em foodservice. 

Diris começou falando sobre as etapas iniciais de um projeto. É preciso pesquisar e pensar o conceito do restaurante. Ela explica que, muitas vezes, cada ponto é decidido separadamente, cardápio, ambientação, serviço. Entretanto, o segredo está na integração. A entrevista continua com  Diris segue discutindo as etapas que acontecem depois da determinação do conceito: planejamento, briefing, escolha do ponto.

Entrevista parte 1:

Com tanto assunto, o papo acabou sendo dividido em duas etapas. Na segunda parte da conversa, Diris entra nas especificações da arquitetura especializada em empreendimentos de alimentação. Ela fala sobre equipamentos, sobre a evolução da tecnologias e as padronizações dessa indústria. 

Entrevista parte 2: 

 

 

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KFC amplia atuação no Brasil com unidades pequenas distribuídas em diferentes estados

Cliente do StudioIno desde 2017, a rede KFC vem crescendo no Brasil com a proposta de abrir unidades menores, mas bem espalhadas. Em entrevista à revista Exame, o diretor-geral da marca no país, Ildefonso de Castro Deus, explica o novo formato. “Ao invés de abrir grandes restaurantes, a rede está investindo em espaços menores em shopping centers, com até 65 metros quadrados”. 

Desde o início do contrato, o StudioIno já projetou 31 unidades para a franquia americana de frango frito, entre pontos novos e retrofits. A mais recente foi inaugurada, esta semana, no CenterVale Shopping, em São José dos Campos (SP).  A KFC está presente em Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Rio de Janeiro, Bahia, Ceará e Pernambuco.

 

Batata inglesa investe em atendimento digital

A rede Batata Inglesa está, gradualmente, implementando um novo layout nas unidades da marca. A informação é da International Meal Company (IMC), detentora do nome. O StudioIno está trabalhando com a cadeia de restaurantes para desenvolver o projeto de arquitetura e ambientação das lojas. A mais recente inauguração dentro do novo modelo foi realizada dia 23 de julho, no Shopping Nova América. “Essa implementação tecnológica está sendo realizada de forma gradual nas unidades da rede no Rio de Janeiro sendo a quarta loja dentro da nova proposta”, explicou a IMC. O StudioIno também projetou a unidade da Batata Inglesa no Shopping Boulevard, também no Rio de Janeiro. Atualmente, a marca conta com 15 lojas no Rio. 

 

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Estamos contratando designer de produto

Estamos selecionando profissionais para trabalhar conosco na criação de novos produtos

Atividades a serem desempenhadas:

  • Pesquisa centrada no usuário
  • Conceituação e desenvolvimento de estratégias de negócios
  • Design de produto, considerando processos industriais e mecânicos
  • Modelação 3D – SolidWorks
  • Renderização – Keyshot
  • Photoshop e Ilustrator – Adobe
  • Criação de marcas e branding (desejável)

Requisitos:

  • Formação em design ou engenharia
  • Disponibilidade para trabalhar 8 horas (Horário flexível) em nosso escritório, bairro Sumaré, São Paulo

Envie seu CV e portfólio para contato@studioino.com.br com o assunto VAGAS DESIGNER DE PRODUTOS.

Consultores brasileiros aprendem sobre a tecnologia de speed ovens

Parte da responsabilidade de ser um membro da FCSI é buscar conhecimento continuado na área de atuação. Foi isso que 25 consultores da FCSI no Brasil fizeram no último dia 18 de julho, participando de mais uma capacitação realizada pela fabricante Prática Klimaquip.

Durante o curso, consultores aprenderam sobre as tecnologias mais modernas de “speed ovens” como as aplicações do equipamento, como programá-lo, e os procedimentos de limpeza e manutenção. O treinamento também mostrou informações sobre os tamanhos e instalações de speed ovens, assim como a montagem com exaustores ventless. 

A Prática é a primeira empresa do Brasil, que como “corporate member”, oferece cursos técnico regulares aos consultores da FCSI no país.

Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno, aprendeu sobre os detalhes técnicos do fornos durante a aula. “Pude compreender em profundidade a tecnologia embarcada nessa categoria de produto, entendi como as diferentes fontes de calor são produzidas no equipamento e como se combinam para preparar os alimentos com qualidade e rapidez”.

Os Speed Ovens oferecem novos caminhos inovadores para o foodservice. Os equipamentos unem até três diferentes processos de transmissão de calor: micro ondas, ar impingido e radiação, possibilitando a terminação e até mesmo a preparação completa de pratos em segundos. 

 

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Grab and go é tendência no foodservice

O gerente de projetos do StudioIno João Carlos Faias e a diretora da Bullguer Renata Teixeira foram entrevistados no canal da Fispal durante a realização da feira. Os dois falaram sobre “grab and go” com tendência no foodservice, sobre o que as duas empresas estavam achando do evento e sobre as novidades da hamburgueira.

A entrevista completa, conduzida pelo apresentador Magno Nunes, está disponível no YouTube da Fispal.

https://www.youtube.com/watch?v=J4pAyO87taY&feature=youtu.be

Durante a conversa, o arquiteto falou sobre as vantagens do grab and go. Entre elas, Faias citou a flexibilidade do formato e a facilidade para o estabelecimento medir a “saída” dos produtos, identificando os itens mais ou menos procurados. Ele também enumerou alguns dos elementos necessários para um grab and go eficiente como, por exemplo, embalagem atrativa e armazenamento adequado em termos de temperatura.

João Carlos e Renata Teixeira explicaram mais sobre grab and go em uma palestra sobre esse tema no Gestão à Mesa, a programação educativa da Fispal.

A Fispal Food Service é umas das mais importantes feiras do setor no Brasil. Este ano, o evento foi realizado no Expo Center Norte, de 11 a 14 de junho.

 

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Fispal e FCSI oferecem consultorias gratuitas para profissionais de foodservice

Empreendedores do foodservice terão acesso a sessões de consultoria gratuitas durante a Fispal, uma das maiores feiras nacionais do setor de alimentação. A engenheira Isamar Magalhães e o gerente de projetos João Carlos Faias, ambos do StudioIno, estarão entre os profissionais prestando o serviço. O evento será realizado de 11 a 14 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

A iniciativa, chamada Fale com um Especialista, é uma parceria da Fispal com a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês). Isamar e João Carlos são integrantes da FCSI como Associate Members. A engenheira estará prestando os atendimentos no dia 11 de junho, à tarde. Já João Carlos, estará no estande no dia 13, atendendo durante a tarde e a noite. Diversos participantes da FCSI no Brasil também estarão na feira atendendo os interessados.

Este é o terceiro ano da ação. Segundo a Fispal, a edição do ano passado foi um sucesso, tendo ajudado mais de 40 empresas de 14 estados brasileiros.

 

Serviço:

Fispal Food Service

11 – 13 junho das 13h às 21h | 14 de junho das 13h às 20h

Expo Center Norte

Fale com um Especialista

11 a 14 de Junho de 2019 na Fispal Food Service

Estande A 176

 

(Imagens: Fispal)

Design brasileiro na NRA de Chicago

A linha KeepMyFood foi exibida pela equipe da Topema Cozinhas Profissionais durante a feira da National Restaurant Association (NRA), que foi realizada de 18 a 21 de maio, em Chicago (EUA).

Desenhada pelo StudioIno em parceria com a Topema, a KeepMyFood é uma família de equipamentos para a exposição e distribuição de alimentos, aquecidos e refrigerados. Eles utilizam placas de vidro temperados e decorativos como superfície térmica para conservar a temperatura das comidas. A linha se completa com protetores salivares, expositores built-in, aquecedores superiores e acessórios.

O desenvolvimento dos produtos começou no final de 2017, quando o presidente da Topema, Nelson Cury Filho, viu um protótipo no StudioIno e se interessou pelo projeto. O trabalho das duas equipes juntas resultou em um equipamento com design simples e eficiente. As bandejas são fáceis para usar e limpar, não utilizam chama aberta ou combustíveis como réchauds, nem água aquecida como em banhos-maria. Versáteis e práticos, esses expositores inovam o serviço de distribuição de alimentos de forma segura para o consumo enquanto agregam melhor percepção de valor ao restaurante e contribuem para uma excelente apresentação profissional dos pratos.

O lançamento da linha KeepMyFood no mercado aconteceu pouco depois disso, em maio de 2018.

Sobre a Topema – A Topema tem mais de 50 anos de história, sendo uma das pioneiras no setor de cozinhas profissionais no Brasil. A marca fabrica equipamentos de cocção, refrigeração e distribuição de alimentos, além de mobiliário de apoio. A Topema é responsável pelas cozinhas de várias grandes empresas nacionais como a Petrobras, a TV Globo e o Pão de Açúcar.

Sobre a feira da NRA – A NRA Show é uma das mais tradicionais no mercado de foodservice e a edição de 2019 foi a centésima da história da associação. O evento recebeu mais de 43 mil visitantes e contou com mais de 2 mil empresas de todo mundo exibindo produtos, lançamentos e inovações.

 

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