Gelateria de sorvetes artesanais abre as portas em São Paulo

Depois de trabalhar na Escola Sorvete e no Hub Foodservice, a confeiteira Mariana Paschoarelli decidiu que estava pronta para colocar a mão na massa em seu próprio negócio. Ela juntou forças com mais três sócios e desenvolveu a ideia para a Walnuts Sorvetes Criativos, que abriu as portas para o público em dezembro do ano passado com a missão de servir sabores que não são encontrados em outros lugares.

“A gente adora sorvete por isso, queríamos combinar sabores e fazer algo que tivesse a nossa personalidade. Nós gostamos de criar, de inovar”, conta Mariana. O cardápio da casa traz sempre 10 opções, entre sorvetes de fruta, sorvetes à base de leite e alternativas veganas. Entre as misturas disponíveis estão melancia com limão, figo com mel e jaboticaba com alecrim. Mas Mariana está sempre experimentando na cozinha então, todo semana, outro cardápio é oferecido ao público.

E por falar em cozinha, todo o projeto de arquitetura para a Walnuts foi feito pelo StudioIno. O desenho da área de fabricação foi pensado para atender a demanda de produção diária da Walnuts, que cria os sorvetes no local, diariamente, e sempre utilizando ingredientes frescos.

Diris Petribu, diretora de arquitetura do StudioIno, explica que a ambientação da loja segue a filosofia da marca e aposta um decoração simples, moderna e confortável, misturando elementos rústicos e industriais.  Todo o projeto foi elaborado em 10 dias e as obras seguiram por um mês.

Sobre a Walnuts – A Walnuts Sorvetes funciona na Vila Mariana, de segunda à sábado das 11h30 às 20h, e aos domingos e feriados, das 12h30 às 19h. Os produtos da marca também pode ser vendidos, sob encomenda, para empresas e outros negócios de foodservice como restaurantes e cafés.

 

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Depois do sucesso no Nordeste, gelateria San Paolo chega em São Paulo

Renan e Renata Aguiar trouxeram para o Brasil uma forma diferente de fazer sorvete em 2012, quando fundaram a San Paolo Gourmet. Agora, a novidade chega em São Paulo. A peça central para a proposta inovadora da gelateria é a pedra fria. Uma espécie de “chapa gelada” na qual o sorvete é misturado com ingredientes como frutas, chocolate ou Nutella. A marca cearense abriu a primeira unidade na capital paulista, em outubro, depois de emplacar o formato em Fortaleza, Recife, Salvador e Teresina.

 

O novo ponto da San Paolo fica no Shopping Eldorado e foi totalmente projetado e desenvolvido pelo StudioIno. “Nós precisávamos reformular o padrão da loja e fizemos contato com o StudioIno porque eles são especialistas em foodservice. Nós queríamos esse profissionalismo no desenvolvimento do layout e na escolha dos equipamentos”, explica Renan Aguiar, sócio fundador da San Paolo.

Diris Petribú, diretora de arquitetura, conta que o projeto equilibrou as novidades com a manutenção da forma de operar e a identidade da marca. Para unidade de São Paulo, as mudanças incluíram, por exemplo, diferentes revestimentos. Todo o trabalho durou dois meses. Foram vinte dias de planejamento e projeto, somados a 40 dias de obra.

Planos para 2018

A ideia para o uso da pedra fria veio de uma viagem que o casal fez para a Califórnia (EUA). De volta em casa, os dois pesquisaram as oportunidades de negócio para uma gelateria que combinasse o uso do equipamento com gelato italiano e sabores brasileiros. E assim começava a história da San Paolo.

Hoje, cinco anos depois, o casal tem planos para expandir a marca ainda mais em 2018. “Vamos abrir mais duas lojas em São Paulo, uma nova em Salvador, e começar a trabalhar no o mercado de São Luís. No total, planejamos abrir seis novas unidades no próximo ano”, diz Renan. Esse crescimento já é normal para a San Paolo, que expandiu as operações neste mesmo ritmo em 2016 e 2017.

 

 

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