Como o equipamento correto faz toda diferença em um negócio de foodservice

Em alguns negócios de foodservice, especialmente os menores, um único equipamento é a chave de toda a produção. A escolha desta peça essencial é, então, vital para a sustentabilidade de todo o empreendimento. Na hora de decidir entre modelos, tamanhos, fabricantes e compatibilidades, contar com a experiência de um consultor especializado faz toda diferença.

No ano passado, a equipe do StudioIno ajudou o empresário Greg Machado em uma situação assim. Ele estava desenvolvendo o PizzaMarkers, um restaurante fast food casual, no qual o cliente monta sua própria pizza. Para tornar essa ideia viável, era preciso contar com um equipamento que assasse as massas de forma rápida e eficiente, pois a proposta era de um serviço ágil, mas que também garantisse a qualidade do alimento, já que as pizzas do restaurante de Machado utilizariam massas preparadas na hora, e não congeladas.

Emmanuel Melo, designer industrial e diretor do StudioIno utilizou um equipamento da marca Prática para solucionar a demanda do projeto. “Foram utilizados dois fornos modelo Forza Express. O equipamento é elétrico e programável que assa uma pizza crua em menos de 2 minutos”, explica. “Esse equipamento viabilizou a operação de preparação das pizzas à vista dos consumidores”.

O forno Forza da Prática representa a tecnologia mais recente neste segmento. O equipamento une dois meios de transferência de calor: radiação e convecção. Também conta com filtros catalizadores e dispensam a necessidade de coifas e dutos de exaustão. O modelo é programável e tem memória para guardar diversos programas com tempos e temperaturas previamente validados.

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Olive Garden abre segunda unidade no Brasil com projeto do StudioIno

A rede norte-americana de restaurantes Olive Garden inaugurou, no último dia 7, a segunda unidade da marca no Brasil. O novo ponto fica no Shopping Center Norte, em São Paulo, e o projeto da casa foi todo elaborado pela equipe do StudioIno.

Diris Petribú, arquiteta e líder do projeto, explica que além do desenvolvimento arquitetônico, ela e seu time foram responsáveis pelo projeto da cozinha e gerenciamento da obra. O Olive Garden mantem os padrões norte-americano em suas franquias ao redor do mundo. Por isso, o projeto do StudioIno foi pensado para se adequar as práticas dos EUA e, ao mesmo tempo, faz as nacionalizações necessárias como, por exemplo, equipamentos de cozinha e materiais de acabamento.

O maior desafio com este projeto tem a ver também com adaptação. É que, em geral, as unidades do Olive Garden são de rua e esta casa em São Paulo funciona dentro de um shopping. No total, todo o trabalho, entre concepção e obra, foi concluído em quatro meses. Os resultados já estão sendo observados e a Internacional Meal Company (Imc), franqueada do Olive Garden, já encomendou estudos para outros projetos em parceria com o StudioIno.

Sobre o Olive Garden – A rede serve refeições inspiradas nas comidas típicas da região da Toscana na Itália. Fundada em 1982, a marca já tem mais de 800 restaurantes espalhados em nove países. A primeira unidade da rede no Brasil fica no Aeroporto Internacional de Guarulhos.

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“Às vezes não sabemos o que não sabemos”, diz Scott Reitano, fundador do Reitano Group, empresa norte americana focada em design para foodservice. Em um vídeo produzido pela Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês), ele explica como empresários deste setor podem se beneficiar de um consultor especializado na hora de abrir um novo negócio ou revitalizar um já existente. A conversa com Reitano faz parte do primeiro episódio da série Serving Up, produzida pela FCSI para orientar profissionais do foodservice.

Para assistir com legendas em português basta clicar em “CC” no canto inferior direito, selecionar “auto-generated” e depois “português”.

O que faz um consultor da FCSI

Reitano explica que os consultores associados à FCSI podem prestar assistência em diferentes áreas de expertise. Entre elas:

Estudo de viabilidade
Projetos de cozinha
Projeto de Front of the house
Desenvolvimento de conceito
Indicação e monitoramento
Recursos humanos
Treinamento
Seleção de tecnologia e equipamento

Como saber que eu preciso de um consultor?

“Se você está pensando sobre o seu negócio e não sabe que perguntas fazer, talvez você precise de um outro par de olhos”, diz Reitano . Ele exemplifica algumas situações que podem indicar a necessidade de um consultor. “A rotação de empregados está muito alta? Você mudou de conceito, mas não está atraindo clientela? Ou talvez o tipo de operação do seu estabelecimento não combina com o equipamento que você tem. Você acha que precisa mudar de conceito? Ou está expandindo suas operações?”. Todas essas são orientações que pode ser dadas por um consultor da FCSI.

Porque escolher um consultor da FCSI?

Os critérios para que um consultor de foodservice passe a fazer parte da Sociedade são rigorosos. Os profissionais passam por testes de conhecimento técnico, avaliação de postura no mercado e análise do currículo, por exemplo. Para Reitano, esse cuidado na seleção garante que a FCSI tem especialistas capacitados e sérios em seu time. “Padrões éticos, educação continuada, comprometimento em desenvolver o mercado de foodservice” são algumas das qualidades que Reitano destaca nos membros da FCSI.

Consultoria especializada

A Sociedade Internacional tem representantes no Brasil, atuando sob as mesmas regras de ética e profissionalismo. Os diretores do StudioIno são consultores da FCSI desde o início de 2015. Um dos próximos vídeos da série Serving Up será gravado com o gestor brasileiro Raoni Saade, da Mapa Assessoria. Então, novidades estão por vir.